拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵 …,雖然都是常聽見的義式咖啡,但你知道它們的差別嗎?都是咖啡加牛奶,口感和風味差在哪?是否常翻開咖啡店菜單卻一片茫然,不知該從何點起?這一篇要帶你認識常見的義式咖啡,讓你從此去咖啡店知道該怎麼點!

義式咖啡是甚麼?

首先來聊聊義式咖啡是甚麼,我們在這邊說的義式咖啡,是在義式濃縮咖啡Espresso的基礎上,去延伸出來的各種花式咖啡。義式咖啡的口感通常偏濃稠,帶有油脂感,跟手沖咖啡喝起來的乾淨清爽十分不同,因為義式的萃取壓力是九大氣壓,遠高於手沖的一大氣壓,重壓讓更多的咖啡物質釋出,因此義式咖啡的風味通常較為豐厚,這也是它適合用於搭配牛奶,製成拿鐵等花式咖啡的原因。

單品豆可以做義式咖啡嗎?

在豆子的選擇上,一般人的概念是:義式用混豆、手沖用單品豆,確實在大部分的時候是如此。義式咖啡為了維持咖啡喝起來的品質穩定度,避免單一咖啡豆因批次不同造成風味不同,同時也為了提升義式咖啡口感的豐富度,會混用各種不同的豆子一起沖煮,各家咖啡店也都會調配自己的配方豆,增加咖啡的調和度,不過這也並非絕對。在市場上可以找到特別選用單品豆調配拿鐵的做法,跟混豆的不同,單品拿鐵在味道的呈現上常帶有驚喜,也更容易喝到咖啡本身帶有的風味。

黑咖啡的代表:濃縮咖啡 v.s 美式咖啡的差異

前面說到,濃縮咖啡是義式咖啡的基底,那美式咖啡也是義式咖啡的一種嗎?
是的!美式咖啡也是以濃縮咖啡為基底,傳說是美國大兵喝不慣濃縮咖啡那強烈的風味,因此嘗試在濃縮咖啡中加入熱水,就產生了後來的美式咖啡。

濃縮咖啡和美式咖啡,雖然都是不加奶的黑咖啡,但兩者在風味上是差很多的!
濃縮咖啡因為沒有加水,比美式咖啡濃烈的多,或許也因為如此,台灣喜歡單喝濃縮咖啡的人並不多,反而是美式咖啡的流行度很廣,開會前來一杯冰美式,是在辦公室常見的情境。不過在義大利,幾乎人人喝濃縮咖啡,若你在上班前進入咖啡店,就可以看到吧台前滿滿人潮,每個人都用超快的速度在喝咖啡,幾乎是直接吞下去…,而且義大利人喝咖啡可不是一天一杯,而是平均一天6-7杯!怎麼做到呢?起床後、吃早餐、午餐前、午餐後、下午茶、晚餐時,簡直是隨時隨地都可以來一杯啊…

加奶咖啡的經典代表:拿鐵 v.s 卡布奇諾

拿鐵卡布奇諾可以算是義式咖啡中最著名的加奶代表了,不過除了名字不同,兩者最具體的差異是甚麼呢?答案是:比例不同。

拿鐵指的是濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡的比例約為1:2:1,卡布奇諾的比例則是1:1:1,從數據上我們就可以看的出來,拿鐵的奶味會比較多,而卡布奇諾的口感會偏向咖啡味多一點,所以若是想品嘗到較濃的奶味,飲品喝起來帶有較多的溫暖療癒感,就別錯過拿鐵;若是想感受咖啡跟牛奶勢均力敵的味道,卡布奇諾是首選!

除了數據以外,其實名字也透露出端倪,拿鐵Latte,在義大利文中就是牛奶的意思,如果在義大利點Latte,你可是會得到一杯熱牛奶喔!至於卡布奇諾這個名字,則是取自咖啡最後呈現的色澤,褐色液體上有白色的奶泡,就像身穿褐色外衣,頭戴白色頭巾的Cappuccino修道士,因而得名。

其他不能錯過的口味:摩卡、瑪奇朵、維也納

最後再聊聊三款常見的義式咖啡。首先是摩卡,它是由濃縮咖啡、熱巧克力、牛奶去調配而成的,又因為巧克力的種類不同,可以再細分為黑摩卡跟白摩卡。摩卡的配方是2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力跟1/5的牛奶,它的濃縮咖啡成份比卡布的1/3還要更高,因此喝起來有明顯的咖啡味,但又有巧克力中和,呈現出一種甜蜜有魅力的味道,很受女生的喜愛。

瑪奇朵(Macchiato)在義大利文裡是斑點的意思,它的作法是在濃縮咖啡上鋪上一層熱奶泡,因此得名。適合想要嚐嚐Espresso風味,但又擔心口感過於強烈的人。
而台灣人熟知的「焦糖瑪奇朵」的作法,多數會加入香草糖漿或焦糖糖漿與熱牛奶,不同咖啡店家的配方也各有特色,下次在品嚐「瑪奇朵」或「焦糖瑪奇朵」時,不防細細品嚐店家的巧思。

維也納咖啡,傳說是因為以前奧地利的馬伕們想要邊駕馬邊喝咖啡,但又怕咖啡撒出去,因此發明了在黑咖啡上加上鮮奶油的作法,不僅能避免咖啡撒出,還具有保溫作用,因為是由馬伕所發明,維也納咖啡又被稱為單頭馬車。在台灣,維也納咖啡不算常見,各家作法也不太相同,有些是在濃縮咖啡上加上鮮奶油,有的會再多加一個巧克力糖漿,其實咖啡跟料理都一樣,會隨著時代背景跟各地風土民情變化,也會因咖啡師個人的喜好或品味,而創造出不同風味。若有機會,可以試試看苦和甜交錯的維也納咖啡,記得一層一層品嘗。


看完了以上的介紹,是不是對於義式咖啡的種類更為了解了呢?日後去咖啡店翻開菜單,就可以先自行在腦海中想像一下這些咖啡的味道了~在品味咖啡之餘,也可以跟咖啡師們聊聊天,或許能帶給自己更多的收穫呢!若是還想對於這些義式咖啡有更多的了解,或是想學習怎麼在家自己做,可以一起來上自煮生活的「摩卡壺手作課程」,我們有專業的咖啡老師,讓你在一堂課內學會怎麼喝咖啡、怎麼煮咖啡,以及怎麼做出漂亮又好喝的義式喔!還有其他想了解的也歡迎在下方留言,或是到自煮生活的粉絲團私訊我們!

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