台灣雖然不是咖啡生產大國，但飲用咖啡的人數逐年增加，咖啡的好也越來越廣為人知，但有些迷思卻依舊存在，是時候該打破這些想法了！
我怕睡不著所以不敢喝咖啡？！
許多人會依賴咖啡提神，但也因此，許多人擔心因為喝咖啡而失眠，這都是「咖啡因」在作用，在什麼情況下會攝取過多的咖啡因、導致失眠呢？最常見的因素，就是咖啡萃取的時間過長。
如果使用相同的咖啡豆，你覺得義式濃縮咖啡、手沖、濾泡咖啡，誰的咖啡因含量會比較高呢？
答案是濾泡咖啡！因為義式咖啡透過高壓沖煮，水接觸到咖啡粉的時間較短暫，溶出的咖啡因較少；手沖咖啡次之，但濾泡咖啡，因為需浸泡較長時間，釋放的咖啡因也會較多！
擔心失眠的你，可以在早上喝濾泡咖啡，下午時選擇義式濃縮或手沖咖啡，減少在睡前攝取過多咖啡因的機會。同時，如果是自己沖煮咖啡，則可依據自己的需求，選擇合適的沖煮法，並且透過正確沖煮技巧的掌握，避免過度萃取咖啡因，就能安心享受一杯好咖啡囉！
喝咖啡，心悸胃痛找上我？！
其實 … 許多對咖啡的刻板印象，都可能來自於喝錯咖啡！
研究發現，咖啡並不是導致心悸的原因，事實上，咖啡能降低心血管疾病的發生。但咖啡豆如果本身品質不佳有瑕疵，或者烘豆熟度未掌握好，可能導致咖啡產生過量生物鹼，而誘發心悸。
很多人說喝咖啡會胃痛，主要是咖啡內的化合物，如：咖啡因、綠原酸等，會刺激胃酸分泌，因此會建議腸胃比較敏感的人，避免空腹喝咖啡。此外，選擇品質好的咖啡豆，加上適當的沖煮，也能改善腸胃刺激的情況。
近年來，科學家也在咖啡中發現一種活性物質－NMP，這種物質能阻止胃部產生鹽酸，減少胃部不適。特別的是，這種成分在深焙的豆子中含量較高，害怕喝咖啡胃痛的朋友，不妨可以從品質優良的中深焙豆下手！
這批豆子好便宜，買起來囤貨？！
咖啡富含油脂，一旦沒好好保存，就易發霉產生赭麴毒素，千萬不要因價格而大量囤貨！
市售的咖啡豆，多為烘焙過的豆子，豆子經烘焙過就會開始氧化，也容易變質，囤積咖啡豆並不會越陳越香阿！想要喝好咖啡，豆子的挑選為首要條件，購買咖啡豆或咖啡粉時，注意烘焙的日期，咖啡最佳風味會在烘焙後的一個月內，最久也不要超過半年，否則易產生毒素。打開包裝後，觀察豆子的型態是否有瑕疵，也要注意色澤及出油程度，如果太過油亮，代表烘焙過度或放置過久，要避免拿來沖煮。
要喝好咖啡，「這些」一定要記得
咖啡蘊含許多學問，從選豆、烘豆到沖煮，都左右了一杯咖啡的風味！不管喜歡什麼風味的咖啡，「健康」是不可忽略的。
挑豆一定要確保豆子完整，烘豆的熟度完全，避免有害物質的產生。針對自己的喜好與需求，購買新鮮且適量的豆子，選擇合適的沖煮法，把握在賞味期內品嘗風味，才能喝到咖啡真正的「濃醇香」。
如果擔心無法正確選擇咖啡豆，或者不熟悉沖煮技巧、無法鑑別咖啡風味，不妨找有取得認證的咖啡師進修，學習關於咖啡的正確知識，提升自己的品鑑能力唷！
Reference:
關於咖啡的科學研究咖啡豆品質與化學成分組成https://www.researchgate.net/publication/281718096_Chemistry_of_defective_coffee_beans
咖啡與心臟疾病
http://electrophysiology.onlinejacc.org/content/4/4/425
咖啡與胃痛
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10499460
咖啡的N-MP(N-甲基吡咯酮)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24510512
