圖/文:Kemson

[ Ingredients ]

主婦聯盟生活消費合作社 鹹蛋 1顆
中華雞蛋豆腐 1盒
冷壓初榨橄欖油 2-4TBSP
青蔥 1支
蓮藕粉 1-2TBSP

[ Direction ]

1. 沿著塑膠封膜將中華豆腐兩個長邊、一個短邊割開,用菜刀輔助將開口面朝向砧板平放(塑膠模記得掀開)。

2. 輕輕以菜刀斜切下其中一個角落的塑膠盒(入刀約0.2cm即可),讓空氣進入盒子中,輕輕敲打、晃動,就能讓豆腐落下。
p.s. 之前有試過 #大漢 雞蛋豆腐,會比較難取出,大家可以試試看 

3. 取出豆腐後,先將菜刀與砧板平行,從中間將豆腐分為上、下兩半; 接著將菜刀垂直砧板,沿著長邊將豆腐一分為二; 再沿著短邊將豆腐分成三份(這樣會得到12片豆腐)

4. 輕輕地將豆腐平鋪在盤子上,均勻地撒上蓮藕粉,接著翻面,同樣撒上蓮藕粉,可以手指輕拍輔助。完成後靜置,等待豆腐回潮。

5. 取一個不沾平底鍋,先放入少量橄欖油熱鍋,待鍋子溫度上升後,加入2TBSP橄欖油,待油紋出現後,將回潮的豆腐入鍋。

6. 入鍋後靜置片刻,可以稍稍晃鍋讓油脂均勻分佈,以中火煎5-8分鐘後,稍微掀起看看顏色,若豆腐已經呈現金黃色,即可翻面,再煎5分鐘左右,直到兩面都金黃後取出。

7. 將鹹蛋黃取出剁碎,鹹蛋白保留,可作金銀蛋莧菜,下次分享!

8. 將鍋中餘油倒出、擦拭乾淨,或另取一鍋。先在鍋中放入2TBSP橄欖油並加熱,待油紋出現後,將鹹蛋黃加入後快速攪拌,並離火避免溫度持續升高,直到蛋黃冒泡、出現沙沙的顆粒感(返沙)。

9. 將豆腐輕輕地放入鍋中,並以鍋鏟輕柔的翻動,此時回爐上加熱,直到金沙均勻的附在豆腐上即可撒上蔥花、起鍋享用!

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