圖/文:Kemson

無論是台式「番茄牛肉湯」,還是帶點義式風格的「番茄蔬菜燉牛肉」,都是冷冷冬夜的絕佳選擇!

研究孕期「補鐵」的食材時,
富含「血基質鐵」的「牛肉」屢屢出現在醫師、營養師的推薦清單中。
而其他來自植物性食材的「非血基質鐵」,
醫師總是鼓勵多攝取維生素C以幫助鐵質吸收。

運用適量原食材來補充孕媽咪身體所需的養分,
是最天然又安心的方式,
這次就用這鍋滿滿能量的番茄蔬菜燉牛肉
一次幫太太補充鐵質與維生素C!

番茄蔬菜燉牛肉

地方媽媽們的電鍋燉煮法,將所有食材放入電鍋內鍋,
加入蓋過食材的水,以電鍋蒸煮1-2小時是常見的作法。

但為了讓蔬菜的風味能夠更有層次、
同時也讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素能夠釋出,
我們的做法會比較費工一些些!

但請相信我們,
用心對待食材,食材不會讓我們失望!

[Ingredients]
tsp = 5ml = 茶匙 ; TBSP = 15ml = 大匙

牛肋條 Beef rib finger(或選用牛腱肉 Beef Shank) 600g
牛番茄 Tomato 2-3顆
洋蔥 Onion 1顆
西洋芹 Celery 3-4根
胡蘿蔔 Carrot 1支(中型)
青蔥 Spring onion 3-4支
蘑菇 Mushroom 150g
中筋麵粉 All-purpose flour 2-3TBSP
冷壓初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 3-4TBSP
粉紅胡椒 Pink peppercorn 1tsp(可省略,或以黑胡椒取代)
海鹽 Sea salt 適量

[Direction]

Step1. 備料
– 牛肋條拆封、洗淨、擦乾水分後,切成適口大小,撒上海鹽(重量約牛肉重1%)、黑胡椒,幫牛肉按摩一下後靜置。
– 牛番茄一開八,若不喜歡最後湯中有番茄皮的口感,可以在備料時先去皮。
– 洋蔥順紋切絲、西洋芹斜切、胡蘿蔔滾刀切成適口塊狀、青蔥切大段。
– 蘑菇以紙巾沾水擦拭乾淨,放入平底鍋中(鍋內不放油),乾烘至緊縮、出水後,起鍋備用(這個步驟可以讓蘑菇香氣更濃郁喔!)

Step2. 炒蔬菜料
– 鍋中放入2-3TBSP冷壓初榨橄欖油,熱鍋至油紋出現。
– 將洋蔥絲入鍋,中小火炒至透明轉金黃(約需10-15分鐘)。
– 接著放入胡蘿蔔,經過與橄欖油拌炒,可以幫助胡蘿蔔素釋出。
– 待胡蘿蔔均勻裹上一層橄欖油後,放入西洋芹拌炒。
– 聞到西洋芹的香氣飄出後,放入青蔥,同樣炒至青蔥香氣釋出,接著放入牛番茄,盡量讓番茄接觸高溫的鍋底,待番茄香氣釋出、番茄果肉變得較軟時,可將鍋內的蔬菜移至鑄鐵湯鍋(或其他燉鍋)。

Step3. 煎牛肉
– 取一深盤,將醃好鹽與胡椒的牛肉塊放入,接著在表面撒上薄薄一層中筋麵粉。
– 重複這個動作,直到牛肉塊表面均勻裹上一層薄薄的粉。
– 靜置約5-10分鐘,待麵粉回潮(白色漸漸消失)。

將牛肉裹上薄粉再去煎,一方面可以增添牛肉的香氣、
另一方面可以鎖住肉汁、讓牛肉燉煮時不易散開,
而且這一層薄薄的粉,可以讓最終成品的湯頭增加一些些厚重感,
喝起來更有溫暖的感覺!(麵粉的用量真的不多,不用擔心湯頭勾芡喔!)

– 取一平底鍋,鍋中放入少量冷壓初榨橄欖油,開中火加熱至油紋明顯出現。
– 將牛肉下鍋,六面煎到金黃、恰恰即可起鍋,連著鍋中的油脂一起倒入方才準備好蔬菜的燉鍋中。

Step4. 燉湯
– 將鍋中食材稍稍鋪平,別忘了加入一開始準備好的蘑菇,倒入恰好蓋過食材的水分。
– 開中火加熱,待湯滾後撈去表面浮渣,接著放入1/2的粉紅胡椒,蓋上鍋蓋燜煮2個小時。
– 燜煮完成後,可以試試味道,加一些海鹽調味,同時也測試看看牛肉的軟嫩度,如果還不夠軟,可以再燉煮1小時 ; 若軟硬度已經滿意,就可以放入剩下的粉紅胡椒,完成最終的調味。

Step5. 盛盤
– 將湯品盛入碗內,可依喜好撒上一些乾燥巴西里、或是蔥花。
– 搭配烤餅、麵包,都是不錯的選擇!
– 喜歡口味重一些的朋友,也可以再加入黑胡椒增添香氣喔!

寫在最後 …

我們自己比較過電鍋版費工版的風味,
當食材的香氣一層一層堆疊上去後,湯喝起來風味更均衡、也更有層次!

如果你擔心沒有這麼多時間熬這鍋湯 …
那至少別省略 ①炒軟洋蔥 與 ②煎牛肉 這兩個步驟喔!

食譜的配方沒有標準答案,
也歡迎你留言跟我們分享你的作法!


如果你也是喜歡喝湯的朋友,
別錯過我們分享過的冬陰功湯食譜,也是冬天絕佳的禦寒聖品啊!

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